O que faz um Nutricionista de UAN?
O Nutricionista de UAN — Unidade de Alimentação e Nutrição — gerencia a produção de refeições em restaurantes corporativos, hospitais, escolas, presídios, creches e grandes cozinhas industriais. Planeja cardápios nutricionalmente equilibrados, supervisiona a manipulação de alimentos, garante a segurança alimentar e controla custos e desperdícios.
Conheça o curso de Alimentação Coletiva e UAN →
Principais atividades
- Elaboração de cardápios para coletividades (saudáveis, econômicos e saborosos)
- Supervisão da manipulação e preparo de alimentos
- Controle de qualidade e segurança alimentar (APPCC/BPF)
- Gestão de estoque, fornecedores e custos de produção
- Treinamento de manipuladores de alimentos
- Adequação às normas da ANVISA e legislação sanitária
Quanto ganha um Nutricionista de UAN?
| Setor | Salário médio mensal |
|---|---|
| Escola / Creche (PNAE) | R$ 3.000 – R$ 4.500 |
| Restaurante corporativo / Empresa | R$ 4.500 – R$ 6.500 |
| Hospital / Grande cozinha industrial | R$ 5.500 – R$ 8.000 |
Como entrar na área de UAN
Conheça o curso de Alimentação Coletiva e UAN →
- Ter graduação em Nutrição e registro no CRN
- Fazer cursos de gestão de UAN, segurança alimentar e boas práticas
- Buscar estágios em restaurantes corporativos, hospitais e escolas
- Especializar-se em gestão de custos alimentares e planejamento de cardápios coletivos
Para quem é essa especialidade?
Para nutricionistas com perfil gestor que preferem o dinamismo da cozinha industrial ao consultório. A UAN exige liderança de equipe, controle de processos e capacidade de tomar decisões rápidas — em troca, oferece salários acima da média e estabilidade em contratos de longo prazo com grandes empresas.
Mercado de trabalho
O Brasil tem mais de 20 milhões de refeições servidas por dia em restaurantes corporativos, escolas e hospitais. O PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar) exige nutricionista responsável em todas as escolas públicas — gerando milhares de vagas no setor público. Empresas de alimentação coletiva como Sodexo, Compass e Grubhub demandam nutricionistas em todo o país.
Conheça o curso de Alimentação Coletiva e UAN →